Baklažánové vtáčiky

Čo na to:

1 veľký baklažán,
6 veľkých strúčikov cesnaku,
1 stredná cibuľa,
9 pomenších zemiakov,
9 plátkov anglickej slaniny,
vegeta,
mčk,
soľ,
bazalka sušená alebo mrazená či čerstvá, hlavne aby bola :)
rasca,
4 PL oleja,
hladká múka,
kúsok masla,
asi pohár smotany na varenie
2 PL kyslej smotany,
Vitana - omáčka na zapekanie

Ako na to:

Baklažán nakrájame pozdĺžne na plátky, osolíme ich a necháme stáť asi pol hodinu.
Medzitým očistíme zemiaky, nakrájame ich pozdĺžne na 1/4 - tiny a dáme ich variť do osolenej vody.
Baklažány osušíme papierovými obrúskami, ochutíme ich vegetou a mčk.

 Len tak hala-bala ich pomúčime a dáme do panvice s horúcim olejom, kde ich krátko opečieme z obidvoch strán.

Vyberieme ich na servítku, aby vsiakla prebytočný olej.

Teraz sú baklažány dobre ohybné, budeme ich plniť a zakrúcať.
Očistený a na menšie plátky pokrájaný cesnak položíme na plát baklažánu a prikryjeme plátkom anglickej slaniny, zavinieme a spojíme špáradlom.
Do zapekacej misy vylejeme olej po opekaní a vložíme plátky cibule pokrájanej na tenké kolieska a zvyšný cesnak. Uvarené a scedené zemiaky vsypeme na cibuľovú vrstvu, posypeme rascou, uložíme niekoľko plátkov masla a na zemiaky uložíme baklažánové vtáčiky, ktoré posypeme bazalkou.
Zo smotán a zo sáčka s práškom na prípravu zapekacej omáčky vyšľaháme zapekaciu omáčku, ktorou polejeme obsah zapekacej misy.
Dáme zapekať celkov asi 25 minút, posledných 5 minút grilujeme.
Keďže sme nemali doma žiadne paradajky a mám pocit, že paradajky sú k baklažánu bezpodmienečne nutné, pridala som kečup (ale až na tanieri). A ešte bol k tomu cviklový šalát.

Baklažánové vtáčiky som robila dnes na obed a "prileteli mi do hlavy" ako čisto náhodná totálna improvizácia. Až do konca som netušila, čo z toho bude, ale bola to fakt dobrôtka, za čo sa mi dostalo aj patričnej chvály :))
Len to moje fotenie... hrôza! Ale s foťákom pri varení manipulovať mi akosi nejde a na mobile mám len taký 2MPx-elový.

Hríbovica

 Čo na to:

7-8 ks čerstvých(alebo zmrazených) pekných suchohríbov alebo dubákov,
1 väčšia cibuľa,
3 stredné zemiaky,
1 - 2 mrkvy,
pol kalerábika,
4 PL krúpov ( veľké krúpy),
3 PL oleja,
2 čL hladkej múky,
mčk,
soľ,
vegeta,
bujónová kocka Knorr,
petržlenová vňať

Ako na to:

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme ju i hríby pod tečúcou vodou. Zemiaky i hríby pokrájame, mrkvu i kaleráb nastrúhame na najväčších okách strúhadla a dáme variť do osolenej vody.
Extra v inom hrnci si uvaríme krúpy (ja ich varím v tlakovom hrnci :) vždy ich uvarím trocha viac a potom z nich odoberiem potrebné množstvo a zvyšné rozdelím do mikroténových sáčkov - vždy asi 4 kopcovité lyžice na jedno varenie polievky - a dám zmraziť) v osolenej vode.

Pripravíme zápražku z oleja, cibule a múky, nalejeme ju do hrnca k uvarenej zelenine a varíme ešte asi 5 minút, vložíme uvarené krúpy, pridáme aj bujónovú kocku, vegetu a trocha mčk. Do hotovej pridáme kocku mrazenej vňate alebo čerstvú, ak máme. Pri servírovaní môžeme priamo do taniera namlieť čierne korenie podľa chuti.

   Keďže čerstvé hríby nemôžeme mať veľmi často a zo sušených to nie je ono, tak v hríbovej sezóne som si urobila polotovar - podusila som hríby na cibuľke, osolila, okorenila, nechala vychladiť a zase som ich naporciovala do mikroténových saklov, aby hríby v jednom sakli boli na jednu polievku. Tieto porcie som dala do tetrapakových krabíc od džúsov. Je to lepšie na skladovanie ako mrazenie surových hríbov, lebo takto zaberú menší objem ako kostrbaté zmrazené sakle surových hríbov.

Tvaroháče

 Čo na to:

cesto: 
1/2 kg polohrubej múky,
3 PL práškového cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
1 čL soli,
3 žĺtka,
1,5 dl oleja
2,5 dl mlieka,
1 kocka kvasníc,

plnka: 
1 tvaroh,
práškový cukor (podľa chuti),
1 vanilkový cukor,
hrozienka,
trocha citrónovej kôry,
1 žĺtko ,
trocha solamylu - zmiešať všetko okrem hrozienok

Ako na to:

Múku preosejeme a pripravíme kvások z mlieka, kvasníc a cukru. Kvások vylejeme na cesto, osolíme, pridáme vanilkový cukor, olej a vymiesime cesto. Necháme ho vykysnúť a potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme. Rozkrájame na rovnaké štvorce a na každý dáme tvarohovú plnku a hrozienka. Protiľahlé strany štvorca spojíme a zakrútime. Môžeme k sebe popritláčať aj okraje cesta, ktoré tvoria uhlopriečky batôžkov, aby cez ne nevytekala plnka. Batôžky na plechu potrieme olejom, necháme ešte chvíľu nakysnúť a upečieme. Po vybratí z rúry oprskáme koláče studenou vodou (len trocha)

Obmena: miesto štvorcov môžeme vykrajovať kolieska , ale cesto necháme vyššie. Kolieska necháme postáť, potom do nich urobíme priehlbinu lyžicou a vložíme tvarohovú plnku, ozdobíme hrozienkami, pomastíme okraje a dáme piecť.

Zemiakové placky (baba, haruľa)

Čo na to:
3/4 kg zemiakov, 1 šálka múky, soľ, vajco, mčk, majorán, cesnak, olej na smaženie


Ako na to:
Zemiaky očistíme, postrúhame na "stredných očkách" strúhadla, dáme do misy a pridáme múku (omylom polohrubú, ale nikto nič nezbadal:)). Vyklepneme jedno vajco a pridáme korenia podľa chuti ( u mňa 2 čL majoránu, 3/4 čL mčk, 2,5 čL soli) a prelisujeme cesnak. Cesnaku nikdy nie je dosť do týchto placiek :)). Hmotu zamiešame a zoberieme si dobrú panvicu. Na ňu dáme olej, necháme ho rozhorúčiť a lyžicou kladieme zemiakovú hmotu, ktorú sa snažíme pekne rozprestrieť, aby placka nebola hrubá, lebo by nasiakla olejom. Olejom šetríme, aby sme placky nemali mastné. Smažíme či opekáme po obidvoch stranách. Musia byť chrumkavé.
Môžeme ich plniť nejakými plnkami, my do nich niekedy dávame mäsové soté, také mäsko so šťavou nejak urobené, ale dobré sú aj s acidofilkom.

Ryba po dolnozemsky

Čo na to:
Pangasius alebo pstruh, hladká múka, červená paprika, mčk, podravka, citrón, soľ, olej,

Ako na to:
Ryby umyjeme, pozdĺž chrbtice rozrežeme na polovice (ja som ich ešte rozkrájala i naprieč, aby sa mi pri tepelnej úprave neprelamovali). Pokvapkáme citrónom, osolíme a necháme pár minút postáť.
Zatiaľ si pripravíme zmes na obalenie. Pomiešame hladkú múku, červenú papriku, mčk a podravku. Rybu obaľujeme v tejto zmesi a rýchlo kladieme do rozohriateho oleja.

Opražíme z obidvoch strán a potom šupneme ešte na 3 - 4 minúty pod gril.

Gyros soté

  Čo na to:

kuracie prsia, korenie gyros, kečup, Kimbal omáčka alebo iná štipľavá, solamyl na zahustenie, soľ, trocha mrazenej kukurice a hrášku, olivový olej

Ako na to:

Celé korenie gyros rozmiešame v primeranom množstve oleja a naukladáme doň na kocky nakrájané kuracie prsia. Necháme marinovať aspoň 5 hodín. Potom mäso osolíme, dáme do rozhorúčenej teflónovej panvice a opekáme domäkka. Pridáme kečup, Kimbal a zahustíme solamylom rozmiešaným v troche studenej vody. Povaríme.

Mrazenú zeleninu uvaríme v malom množstve vody s čajovou lyžičkou cukru a trochou soli. Vodu scedíme a zeleninu vmiešame do gyrosu.

Syrové pirohy

Čo na to:
hrnček polohrubej múky, 1 dl mlieka, 1 vajce, 2 uvarené postrúhané zemiaky
plnka - 500 g uvarených zemiakov v šupke, soľ, 1 syr Bambino


Ako na to:
Z múky, zemiakov, vajca, mlieka pripravíme tuhšie cesto a necháme ho chvíľu stáť.
Pripravíme plnku tak, že zemiaky postrúhame, pridáme syr, osolíme a spolu premiešame.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kolieska. Malou lyžičkou ich plníme plnkou. Kolieska zlepíme tak, aby sa pri varení neotvorili.
Pirohy vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme asi 15 minút. Podávame poliate rozpusteným maslom a opraženou cibuľou.

Huspenina

Čo na to:

2 pekné a hlavne nechlpaté bravčové kolená,
zopár koží (bývajú dosť dobre očistené od tuku už od mäsiara),
2 - 3 paprčky,
3 čL soli,
1 čL mletého čierneho korenia,
2 čL majoránky,
celá hlavička cesnaku,

na podávaniie:
cibuľa,
octová voda

Ako na to:

Kolienka, paprčky i kože dobre poumývame pod tečúcou vodou a vložíme do tlakového hrnca. Vodu pridáme studenú a toľko, aby mäso bolo ponorené, osolíme a dáme variť. Varíme 1,5 hodiny alebo radšej aj dve. (Mäso musí samé odpadávať od kostí, lebo inak by nás iste pri jeho oberaní šľak triafal).

Takže ak zistíme, že kolená sú uvarené, povyberáme obsah hrnca dierkovanou lopatkou alebo lyžicou, čo máme.

Tekutinu z hrnca precedíme do nádoby, v ktorej bude huspenina umiestnená (ja to dávam do pekáča) a hneď odložíme do chladu stuhnúť. Viac sa o ňu nestaráme (zatiaľ).

Kolená a ostatné časti v mise nám zatiaľ trocha vychladnú, aby sme si nepopálili ruky. O chvíľu povyberáme veľké kosti a vyhodíme ich. Prichystáme si na stôl dosku a dve misy alebo hociaké iné nádoby, obľúbený šikovný nôž a vidličku. Jedna misa je na očistené a druhá na to, čo nechceme mať v huspenine.

Vidličkou si vyberáme časti kolena či kože na dosku a pekne trpezlivo sťahujeme ostrou časťou noža ten tučný hnus a všeliaké žily a také tie ohavné gebuziny smerom od seba na dosku.

Dbáme, aby sme sa pritom nedogrcali, preto radšej počúvame rádio alebo nejakú dobrú hudbu a myslíme na príjemné veci. Je to fakt piplačka, ale kto si nemôže huspeninu inak vychutnať, oplatí sa mu to.

Popri tom možno nájdeme ešte nejakú chlpatú plôšku niekde na kožiach, lebo prasiatkam nerobia vopred depiláciu. Takže tieto chlpaté časti odkrojíme a dáme do misy s tučným odpadom. Nelamentujeme, že polovica z hrnca išla do odpadu. Buďme radi, že tučné svinstvo nejde do nášho tela, že nám nebude príliš zvyšovať cholesterol a tvoriť aterosklerotické pláty v cievach, a napriek tomu budeme mať obľúbenú pochúťku, ktorej chuť bude ešte výraznejšia. Takže ak sme očistili poslednú kožku, vyhodili paprče a mastnoty, víťazoslávne a radostne poumývame zababranú ulepenú dosku a ostatné riady. Mäso i kožky v miske prikryjeme, aby neobschli a dáme do chladu. A ideme búvať.

Na druhý deň omrkneme stuhnutý rôsol v pekáči. Je fajn dosť tuhý. Zoberieme si plastovú alebo gumenú stierku a pekne dôkladne sťahujeme z povrchu rôsolu stuhnutú masť.

Vyrazíme ju, nemienim ju inak zužitkovať. Nenechávame žiadne tenké vrstvičky masti, veď i pri našej snahe toto jedlo tuk ešte obsahuje (skrytý tuk v mäse, koži). Potom zoberieme pekáč s rôsolom a dáme ho na sporák roztopiť.

Medzitým krájame stuhnutú mäsovo-kožkovú zmes na menšie kúsky a už je to len pohodička,

lebo už žiadne ulepené riady ani prsty nehrozia. Pokrájané vložíme do horúceho rôsolu v pekáči a necháme prísť k varu, pridáme korenie, majoránku a ak treba, tak i soľ, prípadne určité množsvo prevarenej vody (ak bol pôvodný rôsol tvrdý). Lebo správna huspenina sa má triasť :)


Povaríme len minútku, dve, aby sa korenia dobre uvoľnili do jedla.
Môžeme nechať chvíľu vychladnúť a zatiaľ si očistíme cesnak a prelisujeme ho na tanier. Do chladnúcej huspeninovej zmesi príde ako posledná ingrediencia, ktorú v nej dobre rozmiešame a celé dielo dáme niekam do chladu, kde nehrozí, že doň niekto stúpi, alebo ho prevrhne.



Ak sa stane, že sme neutrafili množstvo vody správne, nič sa nedeje. Ak je huspenina riedka, dáme ju na sporák a necháme trocha tekutiny odpariť. Ak je naopak veľmi tuhá, tak pridáme prevarenú vodu. Len si predĺžime čas čakania na túto dobrôtku.

Servírujeme s kolieskami cibule a trocha zriedeným octom, zajedáme dobrým chlebíkom.

     Ak ste dali huspeninu zmraziť, po rozmrazení to nebude ktovie čo. Teda mne to je protivné. Ale ak ju necháme roztopiť v hrnci a minútku ju povaríme, po opätovnom stuhnutí  je huspenina opäť huspeninou, akou bola pred zmrazovaním. Takže ja bežne robievam viac huspeniny, ako zjeme a hneď po stuhnutí polovicu zmrazujem.

Taštičky plnené údeným mäsom

Čo na to:

Plnka - 25 dg šunky, kúsok roztlačeného vareného zemiaka, 1vajco, 3 mäkké trojuholníkové syry, 2 PL nasekanej pažítky, 2 strúčiky cesnaku, pol cibule, soľ, ml.čierne korenie,

zemiakové cesto


Ako na to:
pripravíme zemiakové cesto podľa http://nasavareska.blogspot.com/2009/01/makov-ance-zo-zemiakovho-cesta.html

Pripravíme plnku - poriadne premiešame všetky ingrediencie s pomletou šunkou a dochutíme.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a rozkrájame na pásy. Na každý druhý pás kladieme kopčeky plnky v rovnakých vzdialenostiach. Druhý pás cesta položíme na pás s kôpkami plnky a cesto pritlačíme v medzerách medzi kopčekmi. Radielkom odrezávame jednotlivé štvorce a vidličkou silno pritláčame ich okraje.
Dáme ich variť do vriacej osolenej vody.
Precedíme ich cez sito, v mise ich pomastíme olejom.
Servírujeme buď s paradajkovou omáčkou, posypané strúhaným syrom, alebo so špenátovým prívarkom. Alebo len so syrom a opraženou cibuľou (slaninou?) ...jj... a ochutené kečupom ako na obr.hore

Makové šúľance zo zemiakového cesta

    Moja maličká dcérka mala toto jedlo veľmi rada, aj sme ju volali "maková panenka" podľa večerníčkovej rozprávky :-) ... No aj tak najväčšie sympatie k makovým šúľancom, guliam, rezancom a iným makáčom prechováva môj muž. Vie sa ich tak naštopať, že potom musí riadne oddychovať.  Asi to tak už zostane, ale nevieme, ako jeho volať ? Makový panák by znelo akosi pejoratívne, panáčik by bolo smiešne pri jeho skoro dvojmetrovej výške... A mne je vždy smiešne, ako poslušne a bez odďaľovania ide vždy ochotne zomlieť mak, keď poviem, že budú šúľance... :-) 

 Čo na to:

1 kg zemiakov uvarených v šupke,
2 hrnčeky (2,5dl) polohrubej múky
1 vajíčko
trocha soli
pár lyžíc mlieka
1 PL masla (Flora al. pod.)

na posypanie:
mak
práškový cukor
malinový alebo slivkový kompót

Ako na to:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Roztlačíme ich alebo pretlačíme cez lis. Na doske zmiesime múku, vajíčko s mliekom a maslom a zemiaky, máličko osolíme.

Hnetieme a postupne pridávame múku. Množstvo múky je len orientačné, závisí asi od veľkosti vajíčka ale i od druhu zemiakov, takže jej množstvo môže byť i väčšie, ale nemusíme to s ňou preháňať...

Pri hnetení sa cesto stále mení, je lepkavé a keď si odrazu všimneme, že je mäkké a nelepivé, je hotové. Potom ho rozdelíme na časti, aby sa s ním lepšie robilo.

Zatiaľ dáme variť vodu do väčšieho hrnca a osolíme ju.
Bochník cesta rozvaľkáme, rozkrájame na pásy a tie krájame na 1 - 1,5 cm široké pásiky a potom ich zošúľame medzi oboma dlaňami.


Keď voda vrie, šúľance do nej vhodíme a pridáme trochu oleja. Zamiešame ich a keď vyplávajú na povrch, ešte necháme chvíľku variť a precedíme cez sitko. Vhodíme ich do pripravenej misy a pokračujeme s ďaľšou várkou. K hotovým šúľancom pridáme maslo alebo olej, aby sa nelepili.

Na tanieri posypeme makom, prihodíme ešte kúsok masla a servírujeme so slivkovým, malinovým alebo čerešňovým kompótom (prinajhoršom s džemom) :-)

P.S. Tie fotky postupu sú strašné... Bolo to fotené mobilom, čo mal foťák cca 2 MPx :-(  a pri takej žiarovke, mala také červenkasté svetlo... je to vidieť. Horor!  Snáď tie fotky niekedy vymením, ak nezabudnem a bude sa mi chcieť znova fotiť popri babraní sa s cestom... lebo teda to je taká väčšia OTRAVA :-P

No, vedela som, že pri tomto článku treba vymeniť fotky, ale fotenie počas hnetenia cesta rukami je fakt riziková záležitosť nielen pre foťák  ale i pre nervy... takže úlohu s výmenou fotiek som splnila len čiastočne.

Mandľové sucháre

 

Čo na to:

5 bielkov,
150 g práškového cukru,
150 g hladkej múky špeciál,
60 g nelúpaných mandlí,
60 g lieskových orieškov,
tuk na pomastenie formy

Ako na to:

V miske vyšľaháme bielky s cukrom a pridáme múku. Lieskovce popražíme v panvici bez tuku. Lieskovce i nelúpané mandle vmiešame do bielkovej zmesi. Cestíčko vylejeme do pripravenej formy srnčieho chrbta. Pečieme v rúre pri teplote asi 160°C asi 15 min a potom teplotu znížime na 130°C a pečieme ešte cca 30 min. Skontrolujeme pomocou špajdle, či je cestíčko už upečené.

Po vybratí z rúry formu i s cestom zabalíme do alobalu a odložíme do druhého dňa.

Skúsila som formu vystlať papierom na pečenie a celkom to fungovalo, PNP sa dal stiahnuť úplne krásne. 

 Na druhý deň cesto vyklopíme z formy

a nakrájame na úplne tenučké plátky, ktoré ukladáme na plech a dáme sušiť do rúry pri nižšej teplote (100°C, 15 min) - strážime, aby neprihoreli. Musia byť úplne chrumkavé.